ভাজাপোড়া,টক জাতীয় ফল কিংবা চানাচুর ইত্যাদি খাবারের স্বাদ বহুগুনে বাড়িয়ে দেয় কাসুন্দি। আমরা বাজার থেকে বিভিন্ন দামে কাসুন্দি কিনে থাকি।সেসব কাসুন্দিতে স্বাস্থ্য ঝুঁকি ও থাকতে পারে। খুব সহজেই ঘরে কাসুন্দি বানিয়ে নিতে পারবেন।অল্প কিছু উপকরণ এবং সহজ পদ্ধতিতে অল্প সময়ে কাসুন্দি তৈরি করা যায়।
উপকরণ :
- সরিষা এক কাপ
- ১চা চামচ আদা বাটা
- হাফ কাপ আম (আমাদের বদলে আমড়া,জলপাই ও ব্যবহার করা যায়)
- চিনি
- লবণ
- হলুদ
- কাঁচা মরিচ
- ভিনেগার অথবা লেবুর রস
- গরম মশলা গুড়া (জিরা,শুকনো মরিচ,মৌরি,আস্ত ধনে,পাচঁফোড়ন, তেজপাত সামান্য আচেঁ টেলে নিয়ে গুড়ো করতে হবে)
- সরষের তেল
রন্ধন প্রণালী : প্রথমে সরষে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সরষে নরম হয়ে গেলে। সরষে, আম,কাঁচা মরিচ,গরম মশলা এক সাথে বেটে নিতে হবে। এরপর চুলায় কড়াই বসিয়ে সরষের তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে আসলে এক চা চামচ আদা বাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।আদা বাটা ভাজা হয়ে গেলে বেটে রাখা সব উপকরণগুলো একসাথে দিয়ে দিতে হবে। এরপর লবণ, হলুদ এবং স্বাদমতো চিনি দিতে হবে। এরপরে পরিমাণমত পানি দিয়ে মিশ্রণটিকে জ্বাল দিতে হবে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসলে ভিনেগার অথবা লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার কাসুন্দি।
বাড়িতে অবশ্যই বানিয়ে দেখবেন মজাদার এই কাসুন্দি। কাসুন্দি দিয়ে সব ধরনের ফল মাখা খেতে আমার অনেক ভালো লাগে।
